Tags: НЕМЕЦКАЯ КУХНЯ

Us

(no subject)


КОРИЧНЫЕ ЗВЁЗДОЧКИ (Немeцкая кухня)

В общем когда я их вынула из духовки ощущение было: н-дааа, помоиное ведро, однако, что ето интересно их так раздуло. Но любопытство взяло вверх, в общем сеичас дебaтируется вопрос вкладыветь их в подарок, или нечего такую вкуснятину из дома таскать.

Collapse )

Us

(no subject)


HALLORENKUCHEN
Cilinaria Germany. Culinaria K[o]nemann. 2004 Tandem Verlag GmbH

Етот рецепт дошёл до нас с тех времён, когда вся жизнь города полностью зависела от продажи соли. Пекла его жена Salzgraf (+-начальника копий) в день большой трапезы. К етому событию варилось специальное пиво, в программе были танцы и старинная игра, целью котoрой было сбросить оппонента в реку с помощью длинного шеста. Традиционно поверхность пирога украшалась изюмом и орехами, сейчас допускается и посыпка сахарной пудрой. Кекс получается скорее суховатый, очень ароматный и очень вкусный. Текстурой напоминает "Кекс Столичный". Получается из етого кол-ва два больших кекса.

Collapse )
Us

(no subject)


ГЛЯМУРНАЯ SAUKRAUT (Chris Israel cheff from Grüner. Portland. Oregon)

Квашеную капусту я дома, конечно, делаю. Ем её я, ну и Лёкушке отвожу, он любит. Даню может сьесть ложечку, Вольфганг и не притронется. Причём, время от времени возникает вопрос "Почему мы не делаем настоящую немецкую Sauerkraut?". Ну почему-почему... Потому, что после двух попыток, когда капуста просто загнила мне как-то уже и неинтересно стало. А тут листаю за чашечкой кофе ELLE и натыкаюсь на маленькую статью о том, как новое кулинарное веяние в "хлямурном" мире ето - ферментация. После чего перечесляются цены после взгляда на которые, я почувствовала себя повинной в голодной смерти полутора десятка бабушек, у которых в своё время ету капусту покупала... Но! в уголке давался рецепт и я решила сгноить ещё два кочана, дав  себе слово, что ето последние...
 
Какого же было моё удивление, когда попробовав результат, Вол'фганг сказал : "Ну слава Б-гу, наконец-то! А что колбаски в морoзилке ещё остались?" Дело в том, что просто как салат ету капусту на Неметчине не едят. А вот потушить, сверху на колбаску в булке положить или потушить с теми же кoлбасками - ето завсегда. Короче, мы едим, нам вкусно, чего и вам желаем. Лучшего рецепта и искать не буду. Етот занесён в "золотую папочку".
 
Collapse ) 

Us

The Encyclopedia of Baking. A Practical Guide. Ceres-Verlag Rudolf-August Oetker KG, Bielefeld DE

ТОРТ "МОЁ СЕРДЕЧКО" 

Как по-немецки звучит название етого торта я не знаю, а самый лучший перевод с английского мне показался именно таким. Торт очень весенний: не пряный, как зимние, на фруктово-сливочный, как летние, а вот именно, такой, как надо - кисло-сладкий. Да и палитра очень весенняя: белый-жёлтый-зелёный. Мы его начали на Данькин ДР у мамы, а сегодня доедали оставшиеся 2 кусочка. Торт для тех, кто любит мало-сладкие торты. Почему-то мне кажется, что он очень должен подойти на христианскую Пасxу, не знаю почему... кажется!

Ето из всё той же переводной с немецкого книги. То, что они пишут, я писать не буду (иначе, мне придётся снять с себя всю ответственность за Ваш результат), напишу, как делала я. Думаю, что мой текст гораздо ближе к немецкому оригиналу. Кстати, если ему дать постоять в холодильнике, то срезы гораздо чище - у нас времени не было.


Collapse )
Us

(no subject)

THÜRINGER ROASTBRATWURST

..."Тюрингийское благовоние" разносится над домами Тюрингии (Восточная Германия) в летние месяцы. У каждого жарящего их свои секреты, у когo-то ето особый вид углей, кто-то смазывает решётку гриля беконом, кто-то сбрызгивает готовящиеся колбаски водой, а кто-то пивом. Кто-то любит их хорошо поджаренными, а кто-то лишь слегка позолотившимися.

Как их есть, тоже мнения разнятся. Единственное в чём многие cxодятся: есть ети колбаски ножом и вилкой - показатель любителей, но не профессионалов. Профессионалы едят, поместив поджаренные колабаски между двумя, не до конца разрезанными, половинками булки с кунжутной посыпкой. Картофельный салат (без бекона), красная капуста и кислая капуста - традиционный "аккомпанемент". Большинство скривятся при виде горчицы (исключение - Бонская горчица из Ерфурта). Несмотря на то, что традиционный соус пытаюстя иммитировать везде, Тюрингийцы единогласны - настоящий соус производят только у них. Традиционно "розовая соль" в ети колбаски не добавляется, они должны приобрести серовато-румяный вид. традиционного "мясного" состава нет, кроме обязательной свинины добавляют и говядину и телятину... (Thuringia. Ulla Rettig)


Collapse )
 

STOLZER HEINRICH / ГОРДЫЙ ГЕЙНРИХ
 
Тюрингийские колбаски в соусе

Collapse )

Us

(no subject)

BAUMKUCHEN - 1 / ПИРОГ К ЧАЮ С ГРИЛЯ

Основная причина того, что я сделала етот торт - любопытство. Очень уж интересная технология выпечки. Но и результат не обманул, если Вы как и я любите легчайшие, мягкие, но в то же время сухие торты - ето Ваш рецепт. Но хочу заметить, что готовить его надо только если у вас есть час, который Вы можете провести на кухне, практически не отвлекаясь. С другой стороны, ето удивительно, как много можно успеть за 2 минуты.

Collapse )



BAUMKUCHEN, КАК ПИРОЖНОЕ

Collapse )

Us

(no subject)

КОЛьЦО С ТВОРОГОМ

Испечь его меня сподвигнули две вещи: а) понравилось овормление низа пирога; б) в холодильнике стояло полкило домашнего творога. Результат очень понравился. Тетсо (структура и вкус) напоминает что-то очень очень знакомое... О! Пока писала поняла! Сочники!!!! В их лучшем варианте. Ну а начинка сама по себе вкусная. Так что считайте, что ето такой большой сочник + орехи и изюм. Право, очень удачный рецепт.

Collapse )
Us

(no subject)

ТОРТ "БЕЛОЕ ВИНО"

Торт очень вкусный. Но кол-во вина даёт себя знать, а так, как тепловой обработке оно практически не подвергается, то торт - скореее взрослый. Для детей - замените вино на виноградный сок. Но к соку, так же, как и к вину одно очень важное требование - ХОРОШЕЕ КАЧЕСТВО! Если Вы не хотели бы ето вино пить, то и торт Вы етсь не будете, если вместо хорошего сока у Вас искусственные добавки и сахар, ну, значит и торт получится таким же...

Collapse )

Us

(no subject)

ОСЕННИЕ ПИРОГИ

Основа для всех етих пирогов - Любимое Тесто для Открытых Пирогов. Поетому здесь даю только начинки.

 

Немецкий Пирог со Сливами и Орехами

Collapse )

Грибной Пирог (по Кенгис)

Collapse )

Пирог с Зелёным Луком (по Кенгис)

Collapse )